牛肉这样做,鲜香嫩滑爆下饭!上桌就抢光!

2021-01-04 09:55:33   
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「小炒牛肉」嫩滑多汁,鲜香入味,堪称下饭界扛把子!

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图片来自:厨友@曾经-11
但小炒牛肉要做的好,关键在于切牛肉、腌制和火候。切牛肉的时候一定要横着牛肉的纹理切,不要顺着纹理切。烹饪前的腌制同时也非常重要,这样炒出来的牛肉会富有弹性、软嫩可口。而经过腌制的牛肉在烹饪时也就不需要再加其他调料了。
做好的小炒牛肉超嫩超下饭,而且还秒光盘!简直太适合像厨房君这样的懒人啦~ 快做起来吧!


小炒牛肉

by 曾经-11 

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· · 用料 · ·
  牛肉(牛里脊更好) 350g  
 小苏打  1小勺(约1.5g)   
老抽  1勺 (喝汤勺)  生抽  2勺   
蚝油  1勺    花椒油  1勺
烧烤料  1勺半( 辣味的) 
孜然粉 半勺  熟芝麻  2勺   
蒜末   葱花 
食用油  3勺


· · 做法 · ·
1 | 牛肉洗净备用。

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2 | 调料表准备一览。

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3 | 横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。
厨房君按:切牛肉时找准纹路,一定横着切。


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4 | 如图所示。

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5 | 肉片尽量尽量切薄一点。好熟,切好的肉片放入碗中。

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6 | 加入步骤2中除食用油和芝麻之外的所有调料。

厨房君按:小苏打别放太多,根据牛肉量进行加减。放多了气味、口感都不好。(万一失手放多,可把肉清洗之后再腌制)  

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7 | 抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。
厨房君按:除腌料外不用另外放盐。因为生柚老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐可能会过咸。

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8 | 倒入食用油。

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9 | 用食用油把牛肉封住,不使水份流失。腌制半小时以上(可隔夜冷藏)。

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10 | 近图。

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11 | 炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。

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12 | 倒入牛肉煸炒。

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13 | 大火将牛肉快速翻炒1-2分钟(肉片薄而少最多1分钟,多而厚2分钟。别炒久,肉会老。一定大火!)
厨房君按:炒的时间别太长,不然肉容易老。

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14 | 关火撒芝麻。


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15 | 出锅撒葱花。


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16 | 近图。

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17 | 另一次做的。


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18 | 厨房君按:这个版本是不太辣的。吃辣的厨友可以自行加辣,小米辣或者干辣椒都可以~ 辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就好。


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(来源:下厨房)



责任编辑:张漾

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