「小炒牛肉」嫩滑多汁，鲜香入味，堪称下饭界扛把子！
但小炒牛肉要做的好，关键在于切牛肉、腌制和火候。切牛肉的时候一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切。烹饪前的腌制同时也非常重要，这样炒出来的牛肉会富有弹性、软嫩可口。而经过腌制的牛肉在烹饪时也就不需要再加其他调料了。做好的小炒牛肉超嫩超下饭，而且还秒光盘！简直太适合像厨房君这样的懒人啦～ 快做起来吧！
小炒牛肉
by 曾经-11
3 | 横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
5 | 肉片尽量尽量切薄一点。好熟，切好的肉片放入碗中。
6 | 加入步骤2中除食用油和芝麻之外的所有调料。厨房君按：小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减。放多了气味、口感都不好。（万一失手放多，可把肉清洗之后再腌制）
7 | 抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。厨房君按：除腌料外不用另外放盐。因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐可能会过咸。
9 | 用食用油把牛肉封住，不使水份流失。腌制半小时以上（可隔夜冷藏）。
13 | 大火将牛肉快速翻炒1-2分钟（肉片薄而少最多1分钟，多而厚2分钟。别炒久，肉会老。一定大火！）
14 | 关火撒芝麻。
15 | 出锅撒葱花。
17 | 另一次做的。
18 | 厨房君按：这个版本是不太辣的。吃辣的厨友可以自行加辣，小米辣或者干辣椒都可以～ 辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就好。
(来源：下厨房）
